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PESTIÑOS
  
LA SEVILLA QUE NO VEMOS
 

PESTIÑOS
 


 
 

 
JULIO DOMINGUEZ ARJONA
15 de Marzo  de 2007

Lo mismo que le otro dia hablabamos de la torrija, aqui les traigo otro dulce de temporada de Cuaresma y semanasantero como es el inefable pestiño., que por el interné sale pestino por la ciberdiscriminación a nuestra nacional "Ñ" ( ¿ acabaran los obreros españoles tambien con la Ñ por facha ?  ) .-

Tan terriblemente injusto es llamar hacer churros a freir calentitos, como la frase hacer un pestiño o es un pestiño ( cuando se refieren a las peliculas malas )  pues no se llame a engaño un pestiño bien hecho requiere una cierta destreza en las artes de la cocina, por lo que no se desanimé si la cosa no sale muy bien a la primera y un resultado bien hecho , es una tentación para la vista y  toda una delicia para el paladar .-

De obligado consumo, antes, durantes y despues de ver las de Madruga acompañado de un copita de anis de Rute o La Hormiga de Almonaster la Real .-

Si le echa valor aqui tiene los ingredientes , asi como  su elaboración . Paciencia y pongase un CD de marchas cofradieras para ambientarse .-

INGREDIENTES PARA DOS KILOS DE PESTIÑOS

-2 Kg de harina
-1 litro de aceite de oliva
-Medio litro de vino blanco
-50 gramos de canela
-80 gramos de ajonjoli
-50 gramos de matalauva
-Clavo solo una pizca
-100 gramos de almendras
-100 gramos de piñones
-100 gramos de nueces
-Sal
-Miel
-Agua 

- Se tuesta la alemendras en aceite y se apartan .-
- Se frie la matalauvaliada en un trapo en el litro de aceite.-
- Se deja enfriar el aceite.-
- Se tuesta el ajoli y se machaca.-
- Se machaca tambien , las almendras, los ñiñones y la nueces .-
- Se mezcla el aceite con el vino y se le añade los ingredientes machacados ,ademas de la  canela,  la pizca de clavo y sal  ,  amasandose con la harina, hasta que alcanza la textura de la masa del pan .-
- Se cogen trozos de masa segun el tamaño que se quiera dar  y se le da la forma del pestiño ( ver foto )
- Se frie
- Finalmente se pasa por miel hilada ( agua mezclada con miel y hervida  )

 

 
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