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SEVILLE ORANGE MARMALADE   
EL TEMPLETE
 

 SEVILLE ORANGE MARMALADE 

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JULIO DOMÍNGUEZ ARJONA 
3 de Octubre  de 2009
Mientras los sevillanos capillitas ( entre ellos un servidor el primero) enloquiecemos con el olor del azahar , los ingleses, los hijos de la Gran Bretaña , son mas prácticos y además tambien  enloquecen pero con la mermelada de naranja amarga de Sevilla (Seville Orange Marmalade).-

Curiuosamente es la única a la que llaman marmalade; el resto son jam o preserve (la distinción se basa en el ingrediente de la marmalade, la naranja, y en el toque amargo que aporta, frente al dulzor de las jam). Los “breakfasters” británicos, adictos al desayuno y su cita con el té, la incluyen también en su cesta de picnic, la típica hamper de mimbre de Fortnum & Mason, entre tés, galletas y chocolates..-

Los cítricos tradicionales para la producción de mermelada en el Reino Unido, como le digo  es la "naranja de Sevilla", Citrus aurantium ( naranja amarga o naranja de Sevilla ) así llamado porque son  importados de Sevilla en España, es mayor en la pectina de las naranjas dulces, y por lo tanto da una buena mermelada se puede hacer de los limones, limas, pomelos,o cualquier combinación de éstos, pero imprescindible nuestra naranja .-

En la ciudad escocesa de Dundee tiene una larga historia  con la mermelada En 1797  Keiller James y su madre Janet tenía una pequeña tienda de dulces y conservas en la sección de Seagate de Dundee, que abrió una fábrica de producción de "Dundee Marmalade", es decir, mermelada con trozos de espesor de la cáscara de naranja de Sevilla  Esta receta (probablemente inventado por su madre) fue un nuevo giro a la fruta ya conocida preservar de mermelada de membrillo.-

Lo gracioso de esta historia es que el naranjo amargo es originario de Vietnam ( cuando no se llamana Vietnam , de ahi lo de naranjas de la China  ) e implantado por los arabes, como arboles ornamentales,en palacios patios ( de ahi los patios de naranjos ) y calles......hasta nuestros dias .-

Por cierto , si no se quiere llevra una sorpresa la diferencia entre la naranja dulce y la naranja armarga sin probarla, radica en la hoja. La hoja de la naranja amarga tiene al final como un segundo pequeño lobulo , mientras que la dulce no .Asi que ya sabe o se va a los Almaces Harrods o quizás le pilla mas cerca

MONASTERIO DE SANTA PAULA
MONASTERIO DE SANTA PAULA - EL BELEN -
MONASTERIO DE SANTA PAULA - IGLESIA -
MONASTERIO DE SANTA PAULA - MUSEO -

Ve de esas maravillas ocultas que hay en Sevilla y de paso compra sin esperar que vengan las aglomeraciones navideñas la :

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Naranjas amargas sevillanas del propio huerto del Monasterio de Santa Paula, son el ingrediente esencial de esta mermelada.Las naranjas, recogidas, una a una, en el momento exacto de su plena madurez, se lavan y se cortan en mitades. Las monjas de Santa Paula separan la pulpa de la corteza. La corteza la trocean y la pulpa la pasan por un pasa puré y la cuelan. Mezclan la corteza troceada con la pulpa filtrada, le añaden agua y la ponen a hervir. Cuando las cortezas están blandas, añaden azúcar y continúan removiendo hasta alcanzar el punto.-

En circunstancias excepcionales y para clientes muy especiales, las monjas han hecho estas mermeladas, con naranjas de los Reales Alcázares Sevillanos o del huerto de la Cartuja y han servido de presente a muchos Reyes y Presidentes de Gobierno, incluso al Papa de Roma.-

 

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