Nuestra web usa cookies propias y de terceros para mejorar la navegación Aceptar.
Puede conocer nuestra política de cookies.
gazpacho   
EL TEMPLETE
 
GAZPACHO & FAMILIA
 
 Siguiendo con la línea veraniega, hoy le toca el turno al gazpacho cuyo invento se pierde en las noches de los tiempos pero que a todas luces , es postcolombino por aquello que el tomate no se trajo a España hasta que Don Cristóbal no volvió de la Indias Occidentales, lo mismo que ocurrió con el pavo o las patatas (¿las quieres grandes medianas o pequeñas?).-

Y en este sentido voy a ser dos reivindicaciones de cultura culinaria. En primer lugar es esa absurda reiteración que leemos en cartas de restaurantes de uno, dos tres o cuatro o ningún tenedor u oferta de camarero de "tenemos el gazpacho andaluz". Señores míos, el gazpacho , con artículo determinado masculino singular ( o como lo llaman ahora determinante), y el sujeto  también en singular , siempre es andaluz y que no ha de confundirse con los gazpachos, artículo y sujeto en plural, propio de Castilla la Nueva y Castilla la Vieja ( uy perdón , Castilla León y Castilla La Mancha ) que son platos de inviernos compuesto de conejo, perdiz y caldos, servidos sobre unas tortas de pan , a modo de pizza o taco mejicano. Decir gazpacho andaluz es una reiteración como cuando dicen mis admirados Morancos, las personas humanas, aunque la verdad sea dicha cada vez son menos humanas las personas .-

La segunda reivindicación, es que el gazpacho toda la vida de Dios , ha sido segundo plato y postre , "a la misma vez" como dice Don Manué .La explicación es bien sencilla ,dado que su contenido liquido es fácil de ingerir, refresca, pero llena mucho , se reservaba para el final de las comidas, que había antecedido de un plato mas sólido como una carne o un pescado. Lo que ocurre es que nuestro restauradores ( ¿ de casas, de cuadros, de muebles?; no hombre no, de restaurantes ) a la hora de diseñar sus cartas optaron por incluirlo dentro de las sopas frías y como tal catalogado como entrante.-

Hechas  estas dos aclaraciones , ya uno puede entrar en materia propiamente dicha . El gazpacho es como el café, se puede hacer de tantas maneras , como casas hay y con la misma salvedad que influye en el café y que muchas veces pasamos por alto y es el agua de cada localidad, por lo dulce o lo dura que estas sean y sino haga usted la prueba en su casa de tomarse el gazpacho con el agua del grifo y haga ese mismo gazpacho con agua mineral y vera la sorpresa que se lleva. En cualquier caso los ingredientes básicos son : pimientos verdes, tomate, cebolla, ajo, pan, pepino, aceite, vinagre , agua y sal. Servido con una guarnición a taquitos de los mismos componentes mas huevo duro. Todo lo que usted le agregue o lo quite , ya es cosas suya y de los gustos de su casa o restaurante, pero los antes citados son los ingredientes elementales y fundamentales .-

De la misma familia es el salmorejo, autentico manjar últimamente degradado en ciertos bares o restaurantes de los denominados "te voy a poné" tan de moda ellos , a salsa   untable en "panes de la casa", que después se lo cobran a usted como si se hubiera comido un solomillo ibérico. El salmorejo , señores míos lleva los mismo ingredientes que el gazpacho, con la única diferencia en que sus proporciones de tomate han aumentado e incluso han sido escurridos para suprimirle parte del liquido y recordando su aspecto a una crema. Resumiendo el salmorejo es un gazpacho bastante espeso y su guarnición varia al servirse con huevo duro, taquitos de jamón y un chorreón de aceite .También es conocido como piporrete en algunas localidades de Córdoba.-

Continuando con la familia tenemos la porra, que es algo tan simple como un gazpacho sin agua, aun mas espeso y cremoso que el salmorejo y la guarnición es la misma que éste. Y para finalizar con el parentesco tenemos el ajo blanco , sufriendo sus ingredientes ciertas variantes como son : las almendras, el pan, el aceite , sal, agua y vinagre, siendo su guarnición generalmente de uvas.-

Si se detiene por un momento a pensar que perseguían el gazpacho, el salmorejo, la porra o el ajo blanco , pues meterle por el cuerpo, a ese labriego o ejecutivo estresado , bajo cuarenta grados todo un cañonazo de vitaminas y minerales  apetecibles. Se lo dice un experto, mis mas de cien kilos me avalan y créanme , como decía el anuncia de las compresas, todo lo demás son historias .-
 

Julio Dominguez Arjona
 
 

 

 VOLVER A DIRECTORIO