LA SEVILLA QUE NO VEMOS    LOS HIGOS CHUMBOS

 

JULIO DOMÍNGUEZ ARJONA 24 de Agosto  de 2011 Haciendo una regla de tres , las castañas son al otoño-invierno , como los higos chumbos al verano . Sin duda alguna forma parte de nuestra cultura popular sevillana , aunque como el torpe lince matalascañero, son cada vez mas dificiles de encontrar su venta ambulante por nuestras calles o en las puerta de plazas y mercados . No se confunda tras estos humildes puesto se oculta toda una etnografía muy nuestra, que hubo un tiempo no muy lejano,  asociábamos al búcaro , a vela, a la velá , a cines de verano ( los  de verdad ) y a albero baldeado .- Tambien llamado tunes o tunas en algunos pueblos y comarcas, los vemos en la chumberas de los caminos ( como cantaba Manuel Pareja Obrejon ) a modo de natural y barato cercado de pequeñas huertas o finquintas . Como la patata , fue traido de la Americas y se extendió con gran rapidéz por Andalucía y el norte de África .- Su "carne" es muy dulce y sabrosa , pero cuidado con un consumo abusivo,  pues tiene un tremendo porder astringente ( lo contrario a laxante ),asi que sean cauto/a , sobre todo si es usted extreñido/a ( como los perros/as flautas del 15M  de ahí su crónico estado de indignate, mas que indignado, mal humor  ) o "sufre en silencio" ( no me refiero al otro equipo de la ciudad, sino a las almorranas ) . - La forma popular de extraerlos de la penca, consiste en un artilugio de larga caña, en cuya parte superior se practican unas incisiones para abrirla a modo de “pequeño cesto”, colocando en su interior una piedra que asegura el hueco abierto a modo de pinza y lo necesario para que quepan los higos. Para quitarles las pinchas, se extienden los higos en un suelo de arena. Seguidamente removerlos con una escoba u otro utensilio generalmente de esparto  para eliminar las pinchas a esa acción se conoce como "barrer los higos" .- El higo chumbo una vez sin pinchas, se realizan con una navaja o cuchillo se le  practican  tres incisiones : dos en cada una de sus bases o coronas y otra que atraviesa su piel horizontalmente. Tras separar la piel, la pulpa o carne surge completa . -

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