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PANADERO DE ALCALÁ DE GUADAÍRA |
JULIO DOMÍNGUEZ ARJONA
18 de Noviembre de 2013 Hoy le traigo otra esquela
tras la cual hay toda una hermosa historia de la fabricación del pan
y su transporte desde la próxima y vecina ciudad de Alcalá
de Guadaíra como Alcalá de los Panaderos, y es que la actividad
panadera que aquí se realizaba ha marcado en muchos aspectos la ciudad.-
El desarrollo de esta actividad fue el resultado de la unión de una serie de factores que beneficiaeron el auge de la industria panadera en dicha localidad . Primero la abundante materia prima de calidad que se daba en la zona, ya que aquí siempre ha habido en las cercanías grandes cortijos de cultivo de trigo. En segundo lugar una fuente de energía hidráulica cercana como era el Río Guadaíra en el que había habido tradición molinera desde época romana; y por último la cercanía Alcalá era la principal suministradora pan a Sevilla, con un gran crecimiento urbano, por lo que aumentó su demanda diaria y costante .- El trabajo era totalmente artesanal. Las mujeres (sobadoras) hacían piezas de pan, que posteriormente los hombres ( horneros) introducían en el horno. Existían varias categorías a la hora de realizar el trabajo. Había un maestro de pala, un amasador, un oficial, un ayudante y un aprendiz. Existían también dos categorías laborales especiales: faltero, asi llamado era llamado en cualquier momento y sustituía de inmediato al hornero que, por determinada causa, había faltado al trabajo, y el correturnos, iba supliendo el día de descanso de cada hornero de las distintas panaderías Era un trabajo diario que comenzaba a la caída de la tarde cuando los horneros preparaban la leña y encendían los hornos horas antes de empezar a utilizarse. El maestro de pala disponía la cantidad de harina que se iba a utilizar y junto con el amasador calculaban la levadura . La levadura o masa madre era la masa fermentada del día anterior. Cuando llegaban las mujeres, la masa ya estaba lista para empezar a sobar, es decir, hacer las distintas piezas de pan en crudo. Había un extenso repertorio de piezas como teleras, medias bobas, bobillos, bollos, albardas, molletes…que las mujeres realizaban según los encargos que hacían los repartidores el día anterior.- Cuando la masa estaba lista para ser horneada se introducían en el horno, primero las piezas pequeñas que necesitaban menos cocción y después las piezas más grandes que necesitaban más tiempo y a menos temperatura que las anteriores. Una de las cosas mas características de esta febril actividad era como se transportaba el pan a Sevilla, en mulos con su caracteristicas angarillasde inmaculadamente blancas aunque más tarde con la llegada del ferrocarril a Alcalá, empezó a utilizarse el tren como medio de transporte. Se pasó de dos horas de dura caminata con el frio o el calor hacia Sevilla ( y volver ) a tan solo media hora en tren, por lo que ya no era necesario madrugar tanto, amen del reparto domiciliario por tiendas, bares y domicilios particulares, un lujo que te trajeran el pan a la puerta de tu casa y a la hora del desayuno .- Todo esto que les cuento no es algo tan lejano en el tiempo, una industria artesanal y muy ecológica ( entonces ellos no lo sabian ) usaban la tracción animal para desplazarse, que con el tiempo, la producción de pan se fue industrializando con uso de maquinaría que hacía el trabajo más rápido y fácil, e incluso ya se fabrica en poligonos industriales y hornos en Sevilla asi como el transporte se implanto los vehiculo a motor de todo tamaño , junto con los triciclos de reparto de los que les hablaba el otro dia y que quieren volver a implartarlos, pues oigan ya puestostambien podrian volver los repartidores con sus mulos .- En la actualidad, en la vecina Alcalá de Guadaira , Alcala de los Panaderos, el pan sigue siendo seña de identidad como un referente histórico en la memoria colectiva de todos.- |
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